l perejil es un miembro básico de todos los huertos de hierbas. Sus hojas muy divididas y de intenso color verde son el condimento más popular. En los catálogos de semillas se encuentran numerosas variedades: las de hoja rizada son las más decorativas y las de hoja lisa son las más sabrosas. Siembre las semillas a 1 cm de profundidad, a principios de primavera para recolectar en verano y en otoño, y siembre de nuevo a mediados de verano para recolectar en invierno. La germinación es lenta; puede tardar un par de meses.

s ideal cultivarlo en un suelo fértil, semisombrío y mantener una distancia de 20 cm entre las plántulas. Riegue en tiempo seco y durante el invierno proteja las plantas con campanas o plásticos (ver Protección del cultivo y recolección).

limine los tallos florales tan pronto como aparezcan, pero, durante la segunda estación, conserve algunos para que den semillas, a partir de las cuales podrá obtener nuevas plantas. Recoja periódicamente para asegurar un suministro continuo de hojas frescas; si desea secarlas, sumerja las ramitas en agua hirviendo durante dos minutos y luego déjelas en el horno hasta que estén crujientes. A continuación, cuando estén secas, desmenúcelas y guárdelas.

l perejil es un condimento "par excellence" y un ingrediente de las hierbas finas y del bouquet garni. La salsa blanca con trozos de perejil es muy popular, pero si desea algo distinto fría el perejil hasta que esté crujiente y sírvalo con pescado.